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    河鱸

    河鱸

    鱸形目、鱸科、鱸屬

    俗稱:五道黑

    ● 體型后,長橢圓形、上頜骨后端達眼的下方,上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨后緣有許多小鋸齒,后鰓蓋骨后緣有1根刺。兩背鰭略分離,第一背鰭為8-16根硬刺,其中第4根最長;第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條,以第1、2根鰭條最長。胸鰭側位而較低,腹鰭胸位,尾鰭淺叉形,兩葉末端圓。體為棕褐色,有7-9條黑色橫斑,腹部白色;背鰭淺灰黃色,第1背鰭后部有1個大黑斑;胸鰭淺黃色;臀鰭·腹鰭及尾鰭為橘黃色·

    ● 兇猛肉食性魚類,習慣在黃昏及清晨覓食,以襲擊方式捕食小魚、小蝦。仔魚以浮游動物為食,體長達40毫米時則開始捕食小型魚類有時亦食些水生昆蟲和甲殼類。河鱸在夏季攝食比冬季為旺,產卵時期通常停止攝食。

    ● 河鱸肉質鮮嫩,爽滑少刺,富含人體必需氨基酸,脂肪含量較低,是淡水魚類中的珍品,流傳有“嘗罷河鱸不思魚”之說,深受消費者青睞。其含有豐富的煙酸、維生素B12﹑磷和鉀,能提供大量優質蛋白和多種微量元素。每100克河鱸中,含蛋白質19克、脂肪0.9克、能提供380.9千焦的熱量。

    ● 河鱸的白色的魚肉肉質緊實,脂肪含量低,味道鮮美。烹飪時應采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制也可切片烹制,通常用水煮、蒸或油煎(稍微撒點面粉后即可用油煎制)等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品,不僅味道鮮美,還能補腦。

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